|
|
|
|
красная икра |
|
Почётное место в семействе деликатесов занимает красная икра – любимый исконно русский продукт, по праву называющийся красным золотом России. Этот деликатес украсил русскую трапезу в середине XVII века, когда были освоены районы Сибири и Дальнего Востока.
Как у любого «богатого» продукта, у красной икры есть свои достоинства, которые позволили ей занять достойное место среди самых маститых деликатесов мира.
Нежная кетовая икра, которую зачастую называют «абрикосовым жемчугом»: из-за ярко-оранжевого с красным отливом цвета, заслуженно носит звание «лучшей».
Светло-оранжевые икринки горбуши мельче кетовых и отличаются пикантным вкусом, а тёмно-красная икра кижуча, которая так нравится европейцам, славится своей характерной горчинкой.
Икра Карельской форели занимает особое место, так как икринки у неё мелкие, но при этом сама икра очень нежна и имеет мягкий неповторимый вкус.
Икру форели европейцы часто используют в рецептах со сливочными или кисломолочными продуктами: сливками, сыром или сметаной, чтобы подчеркнуть вкус изысканных блюд.
Сколько существует разновидностей икры, столько же существует и способов приготовления блюд в разных странах, где красная икра играет роль гастрономического изыска. Например, жители японских островов предпочитают сырую красную икру в сочетании с другими продуктами.
Французы, как истинные гурманы изощряются в приготовлении оригинальных блюд: «Спаржа с мягким сыром и лососёвой икрой», «Артишоки с молочным соусом и икрой».
Настоящая русская душа не может представить себе наслаждение красной икрой без закуски «а-ля рус» - икра плюс водка, и без пышущих жаром, теплотой и ароматом настоящих русских блинов.
|
|
|
икра красная кулинарные рецепты
|
|
|
|
Компоненты:
лаваш, майонез, рыбные консервы или мелко нарезанные крабовые палочки, рыбная нарезка, лимон, помидоры, зелень, красная икра
|
Способ приготовления:
1. Возьмите несколько (4-5) толстых круглых лепешек лаваша, они будут коржами для торта. Чтобы начинка-крем лучше пропитала коржи, срежьте тонкую корочку с верхней плоскости каждого лаваша.
2. Приготовление начинки: рыбные консервы с тертым сыром и майонезом или мелко нарезанные крабовые палочки с тертым яйцом и майонезом.
3. Коржи смазываются начинкой, а верхний - майонезом. Боковины тоже пропитываются майонезом, а затем посыпаются тертым сыром.
4. Выложить из шариков красной икры надпись «Жизнь удалась!», в таком случае остается немного места для розочек из рыбной нарезки. Этот торт можно подавать к столу практически сразу после приготовления.
|
|
|
|
|
|
|
Компоненты:
6 яиц (варёные)
используем только белки
4 картофелины (варёные)
150г сыра
баночка кальмаров (лучше 2)
икра лососевая красная, банка 140 граммов
|
Способ приготовления:
1. Ингредиенты натираем на крупной тёрке и выкладываем слоями:
1 - кальмары
2 - майонез
3 - белки от 3 яиц
4 - майонез
5 - 2 картофелины
6 - майонез
7 - половина сыра
8 - майонез
9 - слои повторить
2. Между слоями посыпаем красной икрой.
|
|
|
|
|
|
|
Компоненты:
Икра лососевая
красная - 80 г
ветчина - 100 г
сыр твердый - 50 г
рис отварной - 1 стакан
горошек зеленый консервированный - 100 г
грибы маринованные - 50 г
масло растительное - 2-3 ст. ложки
сок лимонный - 1 ст. ложка
лимон - 1/2 шт.
зелень петрушки, перец черный молотый, соль по вкусу
|
Способ приготовления:
1. Ветчину и сыр нарежьте кубиками, грибы — ломтиками.
2. Для заправки масло смешайте с лимонным соком, солью и перцем.
3. Соедините рис с икрой, зеленым горошком, ветчиной, сыром и грибами. Полейте заправкой и перемешайте.
4. Выложите салат в салатник, оформите кружочками лимона и зеленью.
|
|
|
|
|
|
|
Компоненты:
10 яиц,
100 г майонеза,
1 баночка печени трески,
1 ч. ложка каперсов,
черный перец,
сахар,
полстакана красной икры
|
Способ приготовления:
1. Разрезать сваренные вкрутую яйца пополам, вынуть желток.
2. Желток измельчить, добавить печень трески, каперсы, майонез, половину красной икры.
3. Приправить смесь сахаром и перцем, наполнить половинки белка, сверху положить горочкой икру.
|
|
|
|
|
|
|
Компоненты:
300 г вареной измельченной рыбы (щука, лосось,пикша)
Для соуса:
1-2 ст.л. лососевой красной икры,
1 ст.л. винного уксуса,
1 ст.л. подсолнечного масла,
2 ч.л. мелко нарезанной петрушки,
ч.л. мелко нарезанного лука-резанца,
Для украшения:
3 ст.л. сметаны, кусочки огурца, немного икры.
|
Способ приготовления:
1. Положить рыбу в миску, смешать икру, масло и уксус, добавить петрушку и лук и залить рыбу, дать настояться 30 мин.
2. Незадолго до подачи положить сверху сметану, украсить кусочками огурца. Совет: этот салат можно быстро приготовить, его можно приготовить также из остатков рыбы. Для него подходит филе любой рыбы.
3. Салат следует подавать охлажденным. Сметаной покрыть только перед подачей.
4. В маринад можно положить
мелко нарезанное яйцо, маринованный или соленый огурец. Немного укропа дополнит вкус.
|
|
|
|
|
|
|
Компоненты:
раки
икра красная
зелень укропа
салат листовой
|
Способ приготовления:
1. Раков отварите с укропом и подавайте с красной икрой.
2. Декорируйте листьями салата.
|
|
|
|
|
|
|
Компоненты:
на
2 порции:
400 г филе форели (или семги)
0,5 ч. л. оливкового масла
1 ч. л. лимонного сока
соль, перец
|
Для соуса:
100 мл сливок
жирностью 22%
1 ст. л. сухого белого вина
1 ч. л. красной икры
0,5 ч. л. черной икры
соль, перец
|
Способ приготовления:
1. Филе форели
разрезать на 2 порционных куска. Посолить,
поперчить, сбрызнуть лимонным соком.
Духовку разогреть до 160–170˚С.
2. Небольшой противень
или форму для запекания смазать оливковым
маслом и уложить подготовленные куски
рыбы. Подлить немного воды, накрыть
фольгой и поместить в духовку на 15–20 мин.
3. За это время
приготовить соус: в сотейник влить вино,
затем, помешивая, добавить сливки. На
среднем огне, помешивая, довести смесь до
загустения. Посолить, поперчить.
4. Снять соус с огня,
накрыть крышкой и слегка остудить.
5. Добавить в теплый
соус красную икру и черную, аккуратно
перемешать, чтобы икринки в соусе
распределились равномерно.
6. Готовую рыбу с
помощью лопатки переложить на порционные
тарелки и полить сверху соусом.
|
|
|
|
|
|
|
Компоненты:
700 г тонко нарезанного
копченого лосося
|
|
|
Для мусса:
125 г ломтиков лосося
0,5 стакана свежей зелени
базилика
100 г мягкого сливочного
сыра
50 г сливочного масла
1–2 капли соуса "Табаско"
3 ст. л. оливкового масла
0,25 стакана несоленого
куриного бульона
2 ст. л. лимонного сока
7 г желатина
1 ч. л. красной икры
|
Для соуса:
1 стакан майонеза
3 ст. л. куриного бульона
2 ч. л. лимонного сока
5 капель соуса "Табаско"
80 г красной икры
2 ст. л. мелко порубленного зеленого лука
1 ст. л. томатной пасты
|
Способ приготовления:
1. Отрезать темную часть ломтиков лосося. Три противня покрыть пергаментной бумагой, равномерно разложить ломтики лосося ровным слоем по всей поверхности противней. Каждый противень накрыть еще одним слоем пергамента, плотно прижав его к рыбе.
2. Поставить в холодильник на 30 мин.
3. Для мусса измельчить лосось в блендере вместе с базиликом, постепенно добавляя сливочное масло, сыр и соус "Табаско".
4. В последнюю очередь добавить оливковое масло. Куриный бульон смешать с лимонным соком, добавить предварительно замоченный желатин. Подогревать смесь на маленьком огне, постоянно помешивая, до полного растворения желатина. Остудить.
5. Постепенно добавить к измельченному в блендере лососю вместе с икрой. Противни вынуть из морозильника, снять верхний слой пергамента.
6. Смазать лосось на одном из противней третьей частью мусса и закрыть сверху также слоем лосося, аккуратно перевернув на него второй противень. Удалить бумагу и повторить манипуляцию с оставшимся лососем и половиной оставшегося мусса.
7. Положить террин под пресс на несколько минут. Затем острым ножом по линейке разрезать его на ровные квадраты, снять пергамент и смазать их сверху и по бокам оставшимся муссом.
8. Накрыть пленкой и поставить в морозильник на 20 мин.
9. Разрезать квадраты по диагонали, поставить друг на друга.
10. Поставить в холодильник минимум на 4 ч. Для приготовления соуса просто смешать все указанные ингредиенты.
|
|
|
|
|
|
|
Компоненты:
0,7 л кефира 3,2 % жирности
1 пакет (200 мл) молока
1 ч. л. без верха соды
1 ст. л. сахара
соль
1 яйцо
красная икра 140 грамм
масло
|
Способ приготовления:
1. Кефир выливаем в кастрюльку вместе с молоком.
2. Разбиваем в него яйцо, выкладываем сахарный песок, соду, соль и перемешиваем.
3. Затем подсыпаем муку, тесто должно по консистенции быть немного жиже чем густая сметана.
4. Закрыть крышкой и поставить в холодильник на ночь.
5. Утром раскалить на сковороде растительное масло, порциями выливать тесто на сковородку и выпекать блинчики. Каждый блинчик смазывать кусочком сливочного масла и складывать в кастрюльку до подачи.
6. Готовые и слегка
остывшие блины разложить на рабочем столе.
7. Нанести на каждый
равномерный слой красной икры и свернуть
блины трубочкой, срезав наискосок с одной
стороны.
8. Разложить для подачи,
украсив по желанию свежим базиликом.
|
|
|
|
|
|
|
Компоненты:
на 4 порции:
500 г макарон "пенне"
300 мл сливок жирностью 33%
сок и цедра 0,5 лимона
2 ст. л. красной икры
10 г сливочного масла
щепотка тертого мускатного ореха
|
Способ приготовления:
1. Масло растопить в кастрюле, влить сливки. Довести до кипения на несильном огне.
2. Добавить сок и цедру лимона, мускатный орех. Варить до загустения примерно 1 мин. Добавить
красную икру и аккуратно перемешать.
3. Пенне варить на 3 мин. меньше, чем указано на упаковке. Слить воду, переложить макароны в подготовленный соус и довести до готовности в соусе.
|
|
|
|
|
|
|
Компоненты:
150 г красной икры
20 г масла
300 г хлеба
зелень
|
Способ приготовления:
1. Тонко порежьте хлеб, срежьте корку.
2. Положите маленькую горку икры и розочку из масла на ломтик хлеба. Украсьте зеленью.
3. Бутерброд с красной
икрой создается со всей душой и присущей Вам фантазией.
4. Бутерброды надо подавать к столу сразу после их приготовления, потому что нарезанные ломти хлеба засыхают, а положенные на них продукты хлеб увлажняют.
5. Продукты даны на 10 порций.
|
|
|
|
|
Оладьи-канапе с красной и черной икрой
оригинальная
аристократическая закуска
|
|
версия
для печати
|
|
|
Компоненты:
дрожжевое тесто
сметана
икра лососевая красная
икра черная
|
Способ приготовления:
1. Из подготовленного дрожжевого теста испечь небольшие пышные оладьи.
2. С помощью сервировочной формочки собрать канапе – вниз положить оладью, потом ложку сметаны, потом икру.
3. Украсить зеленью.
|
|
|
|
|
|
|
Компоненты:
волованы - 12 шт.
икра красная лососевая - 100 г
масло сливочное - 100 г
каперсы - 30 г
лайм - 1/2 шт.
зелень петрушки рубленая - 1 ст. ложка
|
Способ приготовления:
1. Масло взбейте с каперсами и зеленью.
2. Волованы наполните маслом с помощью корнетика.
3. Сверху выложите икру.
4. При подаче оформите ломтиками лайма
|
|
|
|
|
|
|
Компоненты:
(1 порция)
0,5 дайкона
3 веточки свежей мяты
100 г красной икры
0,5 лимона
соль
|
Способ приготовления:
1. Дайкон нарезать на тонкие широкие полоски в форме лапши.
2. Опустить в горячую воду с лимонным соком и солью на 30 сек.
3. Вынуть, обсушить на салфетке. В центре тарелки сделать гнездо из лапши.
4. В него уложить икру, декорировать мятой.
|
|
|
|
|
Маки-суши с красной икрой
Очень вкусная и полезная закуска из риса и красной икры.
|
|
версия
для печати
|
|
|
Компоненты:
соль - 1 чайная ложка
рис белый круглозерный - 250 г
сахар-песок - 4 столовой ложки
водка (горячая) - 2 столовой ложки
уксус рисовый винный - 4 столовой ложки
красная икра зернистая - 150 г
нори (прессованные листы японских водорослей) (24 шт. по 2 см. шириной) - 70 г
|
Способ приготовления:
1. Промойте рис,
откиньте на дуршлаг и оставьте на 45-60
минут.
2. Смешайте уксус, воду,
сахар и соль для соуса. Тщательно
перемешайте и немного взболтайте
смесь.
3. Сварите рис методом
"под крышкой". Переложите рис в
глубокую миску и дайте ему остыть
несколько минут.
4. Пропитайте рис
соусом: для этого выливайте смесь
небольшими порциями, осторожно
перекладывая рис и пробуя его на вкус.
5. Накройте миску с
рисом влажным полотенцем и отставьте ее в
холодильник до тех пор, пока рис вам не
понадобится для приготовления суши.
6. Разделите рис и на 4
части. Накройте бамбуковый коврик пищевой
пленкой. Разложите шесть листов нори по
длине коврика. Смочите руки водой и
распределите рис по поверхности
водорослей.
7. Закатайте коврик так,
чтобы получился плотный цилиндрик из риса.
Следите за тем, чтобы пищевая пленка не
попала внутрь цилиндрика. Разверните
коврик, а суши в пленке отложите в сторону.
Повторите для оставшихся трех частей риса
и нори.
8. Положите суши в
холодильник на 10-15 минут, затем снимите
пищевую пленку и разрежьте каждый
цилиндрик острым, смоченным в воде ножом
на 6 частей. Равномерно распределите икру
тонким слоем по поверхности каждой порции.
Подавайте к столу незамедлительно.
|
|
Утварь:
кастрюля с плотно прилегающей крышкой,
глубокая миска,
пищевая пленка,
бамбуковый коврик для суши
|
|
|
|
|
|
|
